Учёные сделали сваренные вкрутую яйца снова сырыми
Группе американских учёных совместно с их западноавстралийскими коллегами удалось вернуть сваренное вкрутую яйцо в его исходное сырое состояние. Для расщепления белков яйца и возвращения ему жидкой консистенции биохимики воздействовали на него мочевиной, а затем собрали отдельные фрагменты объекта с помощью специального аппарата.
Как отмечают специалисты, при варке яйца происходит денатурация белков. При этом нарушается его внутренняя структура, а частицы протеинов собираются в более крупные, поэтому белок и становится твердым и белым. Однако ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне утверждают, что этот процесс является обратимым, пишет Lenta.ru.
Сообщается, что химики варили яйцо в течение 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, после чего добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. На этом этапе фрагменты белков все еще оставались склеенными друг с другом, поэтому для окончательной ренатурации ученые поместили вещество в вихревой аппарат, который подверг его легкой нагрузке и вернул белкам исходную структуру.
Фото: руководитель группы учёных профессор Григорий Вейс
Осталось ли яйцо после всего этого пригодным к употреблению в пищу, ученые не рассказали.
Химики уверены, что возможность быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру станет незаменимой в биотехнологическом производстве. Например, такой метод снизит затраты на противораковые препараты и будет полезен сыроделам.
